کرما قهوه چیست و چگونه تشکیل میشود؟

کرمای قهوه لایهای از فوم طلاییرنگ است که روی اسپرسو قرار میگیرد و بسیاری از افراد آن را نشانهای از کیفیت اسپرسو میدانند. این لایه فومی، از دیاکسید کربن تشکیل میشود که در فرآیند برشتهکاری قهوه به وجود میآید. اما ظاهر شدن آن به شکل فوم، به دلیل فشاری است که در تهیه اسپرسو به پودر قهوه وارد میشود.
کرما چگونه تشکیل میشود؟
کرما شامل میکروحبابهای پر از دیاکسید کربن است که در اثر عبور آب تحت فشار از میان قهوه تشکیل میشود. این گاز در قهوه تازه بیشتر وجود دارد و وقتی به فنجان اسپرسو میرسد و فشار کاهش مییابد، بهصورت حبابهای ریز آزاد شده و به شکل کرما در سطح نوشیدنی قرار میگیرد. در دستگاههایی مانند موکاپات هم کرما ایجاد میشود اما به مقدار کمتر.
چرا برخی قهوهها کرمای بیشتری دارند؟
عواملی مانند تازگی قهوه، رنگ رست و میزان روغن موجود در دانهها بر میزان کرما تاثیر دارند. قهوههای تازهبرشتهشده، بهویژه اگر تیره باشند، معمولاً کرمای بیشتری دارند. همچنین، دانههای روبوستا نسبت به عربیکا بهطور طبیعی کرمای بیشتری ایجاد میکنند، چون روغن کمتری دارند و روغنها مانع ایجاد فوم میشوند.
کرما چه طعمی دارد؟
کرما طعمی تلختر و خشکتر نسبت به بخشهای دیگر اسپرسو دارد، به این دلیل که حاوی دیاکسید کربن بیشتری است. برخی افراد کرما را هم میزنند تا طعم تلخ آن با اسپرسو یکنواخت شود و برخی نیز ترجیح میدهند کرما را حذف کنند.
برای تجربه کرمای غنی و کیفیت عالی اسپرسو، میتوانید به محصولات شاران که از دانههای تازه و باکیفیت تهیه شدهاند، اعتماد کنید. شاران به عنوان یکی از مراکز معتبر فروش عمده قهوه، دانههای مختلفی مانند قهوه میکس فایتر، قهوه میکس لاورز و قهوه کلمبیا را ارائه میدهد که هرکدام به نوبه خود طعمی خاص و تجربهای متفاوت دارند.

کرمای قهوه
نکات مربوط به کرما
- تازگی قهوه: قهوه تازه حاوی دیاکسید کربن بیشتری است و کرمای بیشتری تولید میکند. این در حالی است که قهوه قدیمیتر کرمای کمتری خواهد داشت. بنابراین اگر به دنبال ایجاد کرمای بیشتر هستید، از دانههای تازه استفاده کنید.
- درجه رُست قهوه: قهوههای تیرهتر دارای دیاکسید کربن بیشتری هستند و کرمای بیشتری تولید میکنند. کرما نیز در قهوههای تیرهتر رنگ تیرهتری دارد و در قهوههای روشنتر رنگ روشنتری خواهد داشت.
- آسیاب تازه قهوه: قهوه را بلافاصله پس از آسیاب کردن دم کنید، زیرا گازهای موجود در قهوه پس از آسیاب شدن سریع آزاد میشوند.
طبق نکات فوق اگر به دنبال ایجاد کرمای بیشتر هستید، از دانههای تازه با رست تیره و تازه آسیابشده استفاده کنید.
نکاتی که کرما نمیتواند مشخص کند
- طعم: کرما نمیتواند به شما بگوید که آیا قهوه طعم خوبی دارد یا خیر. حتی یک قهوه با کیفیت پایین نیز میتواند کرمای غلیظی داشته باشد.
نقش رگههای ببر در کرما
رگههای کرما در اسپرسو بهویژه در رستهای تیرهتر، بسیار رایج هستند. این لکهها معمولاً زیبا هستند و نشاندهنده مشکلات خاصی نیستند، اگرچه برخی از کارشناسان معتقدند که ممکن است نشانهای از کانالیزاسیون (استخراج نامساوی) باشند.
هم زدن و حذف کرما
کرما معمولاً طعم متفاوتتری نسبت به بقیه اسپرسو دارد. برای همین بسیاری از افراد کرما را هم میزنند تا طعم اسپرسو یکنواخت شود، یا حتی کرما را بهطور کامل حذف میکنند. اگر طعم کرما را دوست ندارید، میتوانید آن را با یک قاشق هم بزنید تا طعمها یکسان شوند.
تأثیر روغن قهوه بر کرما
روغنها در قهوه بهعنوان ضد فوم عمل میکنند و تشکیل حبابها را کاهش میدهند. هرچه میزان روغن در قهوه بیشتر باشد، کرمای کمتری تشکیل میشود. این یکی از دلایلی است که قهوه روبوستا (که دارای روغن کمتری است) نسبت به قهوه عربیکا کرمای بیشتری ایجاد میکند.

رنگ کرما
رنگ کرما
رنگ کرما بهطور مستقیم با رنگ اسپرسو مرتبط است. هرچه قهوه تیرهتر باشد، کرما نیز تیرهتر خواهد بود. علاوه بر این، نحوه استخراج قهوه نیز بر رنگ کرما تأثیر میگذارد.
ویسکوزیته و ماندگاری کرما
هرچه قهوه بیشتر استخراج شود، حلالیت مواد جامد در آب بیشتر میشود و ویسکوزیته قهوه افزایش مییابد، که به نوبه خود ماندگاری کرما را افزایش میدهد.
آیا کرما مهم است؟
کرما بهعنوان یک جزء بصری از اسپرسو نقش مهمی ایفا میکند. اکثر افراد کرما را با طعم خوب و قهوه تازه مرتبط میدانند و آن را نشانهای از کیفیت اسپرسو میدانند.
شاران، مرجع فروش عمده اسپرسو و قهوه
برای تهیه بهترین دانههای اسپرسو و قهوههای متنوع بهصورت عمده، شاران به عنوان یکی از معتبرترین مراکز فروش قهوه شناخته میشود. شاران با ارائه دانههای تازه و متنوع، امکان تجربه کرمای غنی و طعمی بینظیر را برای علاقهمندان به اسپرسو فراهم میکند.
نتیجهگیری
کرما بخشی اساسی از اسپرسو است که نشاندهنده کیفیت قهوه، تازگی دانهها و میزان استخراج است. اگرچه کرما نمیتواند تمام اطلاعات لازم درباره طعم قهوه را فراهم کند، اما برای بسیاری از علاقهمندان به قهوه، زیبایی و جذابیت آن غیرقابلانکار است.