چگونه قهوه خود را فریز کنیم و چرا باید این کار را انجام دهیم؟
فریز کردن قهوه‌ها می‌تواند عمر دانه‌های گرانبهای شما را برای هفته‌ها، ماه‌ها و حتی سال‌ها افزایش دهد. شاید شما هم مثل اکثر افراد، با شنیدن این جمله، تعجب کنید. مسئله فریز‌کردن‌دانه‌های قهوه همیشه مورد بحث بوده و صحبت درباره آن برای اکثر مردم عجیب است.
جورج هاول سال‌هاست که قهوه‌های قدیمی را فریز می‌کند. روستر کانادایی “فیل و سباستین” بلافاصله بعد از رسیدن قهوه سبز، آن را فریز می‌کنند، و کافی‌شاپ‌هایی در سراسر دنیا مانند Proud Mary نیز از دانه‌های فریز‌شده در سرویس‌دهی عمومی خود استفاده می‌کنند.
خلاصه‌ی ماجرا این است: بسیاری از افراد امروزه معتقدند که فریزکردن قهوه یکی از عناصر اساسی در پایداری صنعت قهوه است و به شما نیز پیشنهاد می‌کنند که قهوه خود را در خانه فریز کنید.
چرا باید قهوه خود را فریز کنید؟
قهوه یک موجود زنده است که از گیلاس درخت قهوه به دنیا آمده و مانند برخی نوشیدنی‌ها تخمیر شده است. اگرچه اکسیژن به بیشتر موجودات زنده حیات می‌بخشد، اما می‌تواند از عمر دانه‌های قهوه بکاهد.
اکسیداسیون نام فرایندی است که گیلاس‌ها را به دانه قهوه و سپس دانه قهوه را کهنه می‌کند. بنابراین باید تلاش کنیم اکسیداسیون را به حداقل برسانیم. به همین دلیل است که قهوه را در کیسه‌هایی با سوپاپ‌های یک‌طرفه نگه می‌داریم، از نور دور نگه می‌داریم و آن را به‌صورت تازه آسیاب می‌کنیم.
نویسنده، قهوه‌هایی که برای استفاده روزمره خود نگهداری می‌کند را در ظرف‌های مخصوص Fellow Atmos که ما آن را به نام قوطی خلا یا قوطی جاروبرقی می‌شناسیم گهداری می‌کند. این کار باعث می‌شود تا اکسیداسیون به حداقل برسد.
او می‌گوید: به همین دلیل است که شیر را در یخچال نگه می‌دارید؛ دماهای سرد، فعالیت باکتری‌های فعال در مواد غذایی شما را کند می‌کنند تا مدت بیشتری تازه بمانند. برای جلوگیری از کهنه شدن قهوه‌تان باید دمای آن را پایین بیاورید و از قرار گرفتن در معرض اکسیژن جلوگیری کنید.
هدف از فریز کردن قهوه چیست؟
هدف از فریز کردن قهوه چیست؟
- کاهش دما
- به حداقل رسیدن اکسیداسیون
شما ممکن است به دو دلیل بخواهید قهوه خود را فریز کنید. اول و مهم‌تر از همه، یخ‌زدن قهوه به شما این امکان را می‌دهد که عمر قهوه‌ای که دارید افزایش دهید و نگرانی از بابت مصرف آن در زمان تازه بودن را کاهش دهید. یا شاید بخواهید قهوه‌ای خاص را که نمی‌خواهید تمام شود، ذخیره کنید تا در زمان مشخصی از آن لذت ببرید.
محققین معتقدند که فریز شدن قهوه در یک فریزر خانگی با دمای -18 درجه سانتیگراد معادل 90 روز در دمای اتاق 25 درجه سانتیگراد است.
چه چیزی برای فریز کردن قهوه نیاز داریم؟
توصیه رسمی این است که قهوه خود را در فریزر نگهداری کنید. فریزر یخچال شما کافی است، اما اگر قصد دارید مقدار زیادی قهوه را فریز کنید، ممکن است به یک فریزر اختصاصی برای این کار نیاز داشته باشید.
با این حال، نمی‌توانید به سادگی قهوه خود را در فریزر بگذارید. بله، دانه‌ها سرد می‌شوند، اما مسئله اکسیژن هنوز حل نشده است. حتی انداختن کیسه‌های دارای سوپاپ یک‌طرفه در فریزر هم کافی نیست. من این روش را چندین بار امتحان کرده‌ام، اما آن سوپاپ‌ها مانع از ایجاد طعم نامطبوع فریزر بر روی دانه‌ها نمی‌شوند.
برای فریز کردن مؤثر قهوه‌هایتان، نیاز دارید که آنها را وکیوم کنید. می‌توانید این کار را با دستگاه وکیوم انجام دهید. اما اگر شرایط خریدن این دستگاه را ندارید باز هم راهی هست. شما می‌توانید قهوه را با چیزهایی که احتمالاً در خانه دارید فریز کنید! همه چیزهایی که نیاز دارید یک کیسه فریزر زیپ لاک، یک نی و نَفَسی برای دمیدن است.
چگونه قهوه را فریز کنیم؟
چگونه قهوه را فریز کنیم؟
اگر دستگاه وکیوم دارید، می‌توانید کیسه قهوه را باز کرده و دانه‌های قهوه را مستقیماً فریز کنید، یا حتی می‌توانید تمام کیسه را بدون باز کردن آن وکیوم کنید. به نظر می‌رسد نیازی به خالی کردن کیسه نیست و معمولاً کل کیسه وکیوم می‌شود. در کتاب جدید The Guide To Not Wasting Coffee، اومکو موتویوشی یک نکته جالب به اشتراک گذاشته است: «اگر کیسه قهوه دریچه ندارد، یک سوراخ کوچک روی آن می‌زنم تا دستگاه وکیوم بتواند هوا را از داخل آن بیرون بکشد.»
اگر خرید دستگاه وکیوم در بودجه شما نیست، وقت آن است که نی را بیرون بیاورید. مراحل مشابه وکیوم را دنبال کنید، اما این بار شما خودتان نقش وکیوم را بازی می‌کنید! کیسه زیپ‌دار را تا گوشه‌اش ببندید و نی را داخل آن قرار دهید. تمام هوای ریه‌هایتان را بیرون دهید، لب‌هایتان را تنگ کنید و یک نفس عمیق بکشید. سپس به سرعت نی را بیرون بیاورید و کیسه را محکم ببندید.
صرف نظر از روشی که انتخاب می‌کنید، فراموش نکنید کیسه را برچسب بزنید و تاریخ قرار دادن قهوه در فریزر را روی آن بنویسید! اگر دانه‌ها را به صورت برهنه فریز کردید، بهتر است تاریخ رست شدن قهوه را هم روی کیسه یادداشت کنید.
مزایای فریزکردن قهوه
فریز کردن قهوه مزایای زیادی دارد، اما مهم‌ترین آنها جلوگیری از هدر رفتن قهوه است. نگه داشتن قهوه به صورت تازه‌تر به این معنی است که شما کمتر قهوه دور می‌ریزید و بیشتر از آن لذت می‌برید، حتی پس از گذشتن از آن چهار هفته معروف! اما این تنها فایده فریز کردن قهوه نیست.
قهوه Proud Mary با استفاده از روش‌های نوآورانه برای سرویس‌دهی در کافه، قهوه را فریز می‌کند تا کیفیت آن در اوج باقی بماند. «ما دائماً از قهوه‌هایی استفاده می‌کنیم که یا خیلی تازه هستند یا خیلی قدیمی؛ و این کار کمی مشکل است.» نولان هیرته، مؤسس و مالک Proud Mary Coffee، به Daily Coffee News گفت.
در کافه آنها در پورتلند، اورگان، سه دستگاه آسیاب Mahlkönig EK43 را در پشت بار مشاهده می‌کنید که مخازن آنها در یک فریزر سفارشی نگهداری می‌شود. این کار نه تنها تازگی قهوه را در بهترین حالت نگه می‌دارد، بلکه به آنها اجازه می‌دهد تا با استفاده از این آسیاب‌های قدرتمند، به نتایج بی‌نظیری در یکنواختی دانه‌ها دست پیدا کنند. دانه‌های فریز شده به نظر می‌رسد که یکنواخت‌تر آسیاب می‌شوند و اندازه ذرات بهتری تولید می‌کنند که به باریستاها امکان می‌دهد با تنظیمات درشت‌تر، شات‌ها را دقیق‌تر تنظیم کنند.
شما این تاثیر را در خانه نیز مشاهده خواهید کرد و این مزایا برای آسیاب‌های ارزان قیمت بسیار بیشتر از دستگاه‌های گران‌قیمت مانند EK43 خواهد بود. آسیاب خانگی شما می‌تواند در تولید اندازه ذرات یکنواخت‌تر به کمک نیاز داشته باشد، بنابراین آسیاب کردن دانه‌های فریز شده شاید همان ارتقایی باشد که به دنبالش هستید.
پس ادامه دهید و فریز کردن قهوه را امتحان کنید! اگر درباره این موضوع نگرانی دارید یا قبلاً آن را امتحان کرده‌اید، حتماً با من در میان بگذارید!