استراتژی‌های خرید قهوه برای رستوران‌ها و هتل‌ها
انتخاب قهوه مناسب برای رستوران یا هتل، فقط خرید چند کیسه دانه‌ی قهوه نیست؛ این یک تصمیم استراتژیک است که مستقیماً روی تجربه مشتری و سودآوری تأثیر دارد. اگر قهوه‌ی خوبی انتخاب نکنید، مشتریان ناراضی خواهند بود و اگر هزینه‌ها را مدیریت نکنید، حاشیه سود شما کم می‌شود. پس چطور می‌توان بین کیفیت، هزینه و پایداری تأمین، بهترین تعادل را برقرار کرد؟ این راهنما دقیقاً برای پاسخ به همین سؤال نوشته شده است.
چرا استراتژی خرید قهوه حیاتی است؟
قهوه صرفاً یک نوشیدنی نیست؛ بلکه تجربه‌ای است که می‌تواند مشتریان را به مراجعه‌کنندگان دائمی تبدیل کند. در دنیای امروز که ذائقه‌های قهوه روز به روز پیچیده‌تر می‌شود، داشتن یک استراتژی هوشمندانه برای خرید قهوه به شما کمک می‌کند تا ضمن ارائه کیفیت برتر، هزینه‌هایتان را نیز مدیریت کنید.
تحقیقات نشان داده‌اند که بیش از ۶۵ درصد مسافران هتل‌ها و مشتریان رستوران‌ها، کیفیت قهوه را یکی از عوامل مهم در تصمیم‌گیری برای بازگشت دوباره می‌دانند. علاوه بر این، قهوه در منوی بسیاری از رستوران‌ها یکی از سودآورترین محصولات است، زیرا هزینه تولید نسبتاً پایینی دارد اما با قیمت بالاتری به فروش می‌رسد. پس یک استراتژی خرید مناسب نه‌تنها به شما کمک می‌کند تا کیفیت بالایی ارائه دهید، بلکه در مدیریت هزینه‌ها و افزایش سودآوری نیز تأثیرگذار خواهد بود.
استراتژی‌های خرید قهوه عمده برای رستوران‌ها و هتل‌ها
انتخاب قهوه مناسب
اولین گام در استراتژی خرید قهوه عمده، پیدا کردن قهوه ای است که برای کسب و کار شما مناسب است. انتخاب قهوه بستگی به نوع کسب‌وکار شما دارد. آیا شما یک هتل لوکس ۵ ستاره هستید یا رستورانی که به‌دنبال قهوه‌ای مقرون‌به‌صرفه اما باکیفیت است؟
در دسته بندی کلی؛ هتل‌های لوکس و کافه‌های خاص به قهوه‌های سینگل اوریجین و اسپشیالیتی (مثل قهوه اتیوپی یا کلمبیا) نیاز دارند. مشتریان این هتل ها، معمولا قهوه‌های اسپشیالیتی را می پسندند.
برای رستوران‌ها و فست‌فودها، ترکیبی از عربیکا و روبوستا (مثل ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا) طعم متعادل و قیمت بهتری دارد. برای هتل‌های زنجیره‌ای یا رستوران‌های پرتردد نیز قهوه‌های اقتصادی و عمده، مثل ترکیب‌های تجاری با درصد روبوستای بالاتر، برای مدیریت هزینه‌ها مناسب‌ترند.
با شاران، شما به مجموعه‌ای از بهترین دانه‌های قهوه از سراسر جهان دسترسی دارید. ما با دقت دانه‌ها را انتخاب و رست میکنیم تا طعم و عطر بی‌نظیری را به مشتریان شما ارائه دهیم. از قهوه‌های تک‌خاستگاه با طعم‌های منحصربه‌فرد گرفته تا ترکیبات متعادل و خوش‌طعم، شاران هر آنچه برای جلب رضایت مشتریان خود نیاز دارید را فراهم می‌کند.”
تخمین حجم سفارش
یکی از مشکلات رایج، یا خرید بیش از حد (که منجر به افت کیفیت می‌شود) یا خرید کم (که باعث نارضایتی مشتری می‌شود) است. برای تخمین صحیح بهتر است بدانید، هر ۱ کیلو قهوه، حدود ۱۴۰ شات اسپرسو می‌دهد. بسته به تعداد فنجان‌های سرو شده در روز، مقدار مصرف خود را محاسبه کنید.
اگر رستوران شما روزانه ۵۰ قهوه سرو می‌کند، حدود ۱۰ تا ۱۲ کیلو قهوه در ماه نیاز دارید.همیشه ۱۰٪ بیشتر از مقدار برآورد شده خرید کنید تا در صورت افزایش ناگهانی مشتری، دچار کمبود نشوید.
استراتژی‌های خرید قهوه عمده برای رستوران‌ها و هتل‌ها
شناخت منابع تأمین
یکی از مهم ترین گام ها در خرید عمده قهوه؛ انتخاب تامین کننده مناسب است. ما به سه تامین کننده اصلی مواجهیم: تولیدکنندگان، رستری ها و توزیع کنندگان تخصصی. در ادامه شرایط خرید از هر سه فروشنده را بررسی میکنیم.
- خرید مستقیم از تولیدکنندگان
یکی از گزینه‌های جذاب برای کسب‌وکارهای بزرگ‌تر، خرید مستقیم از مزارع و تعاونی‌های تولید قهوه است. با خرید مستقیم از تولیدکننده شما مطمئن هستید که قهوه تازه و باکیفیتی تهیه می‌کنید، به محصولات بیشتری دسترسی دارید و یک پله از رقبا جلوتر هستید.
اما این روش چالش‌هایی نیز دارد. شما برای خرید عمده قهوه از تولیدکننده به سرمایه زیادی نیاز دارید. همچنین در این خریدها باید با قوانین واردات و حمل‌ونقل و همچنین پیچیدگی‌های مربوط به کنترل کیفیت و تست مداوم آشنا باشید.
- همکاری با رسترهای محلی
اگر خرید مستقیم از تولیدکنندگان برای شما دشوار است، همکاری با رسترهای محلی می‌تواند گزینه مناسبی باشد. مراکز رست قهوه دانش بالایی در رست دانه های خام قهوه دارند و می‌توانند قهوه‌هایی متناسب با نیاز و سلیقه مشتریان شما ارائه دهند.
تضمین تازگی قهوه و امکان سفارش قهوه های ترکیبی متنوع گوشه‌ای از این مزایاست.
- خرید از توزیع‌کنندگان تخصصی
برای کسب‌وکارهایی که نیاز به تأمین پایدار و متنوع دارند، کار با توزیع‌کنندگان تخصصی گزینه خوبی است. آنها معمولاً مجموعه‌ای از قهوه‌های مناطق مختلف را ارائه می‌دهند و می‌توانند خدمات جانبی مانند تعمیر تجهیزات و تحویل منظم را نیز پوشش دهند.
مدیریت موجودی
در مدیریت موجودی با دو الگو مواجهیم: الگوی خرید به موقع و تحلیل سفارشات قبلی.
- سیستم JIT (به‌موقع)
سیستم خرید به‌موقع یا JIT یکی از روش‌های محبوب برای مدیریت موجودی قهوه است که بر اساس آن، سفارش‌ها در حجم کم ولی با دفعات بیشتر انجام می‌شود. این روش به شما کمک می‌کند تا:
– همواره قهوه تازه داشته باشید
– فضای انبار کمتری اشغال کنید
– به سرمایه کمتری نیاز دارد
– ضایعات ناشی از کهنگی را کاهش دهید
برای موفقیت در این استراتژی ابتدا باید سلیقه مشتریان و مصرف روزانه و هفتگی خود را مشخص کنید. بعد از این کار باید تأمین‌کننده‌ای پیدا کنید که سفارش‌هایتان را سریع و منظم نحویل دهد.
در ادامه باید حواستان به موجودی دانه‌های خام باشد و یک موجودی اضطراری کوچک همیشه داشته باشید.
- تحلیل الگوهای مصرف فصلی
مصرف قهوه در فصول مختلف سال متغیر است. در فصل سرما، تقاضا برای نوشیدنی‌های گرم و در تابستان، قهوه‌های سرد طرفدار افزایش می‌یابد. اگر الگوهای مصرف را تحلیل کنید، می‌توانید پیش‌بینی دقیق‌تری از نیازهای آینده داشته باشید. دوره‌های پرمصرف و کم‌مصرف را شناسایی کرده و از انباشت یا کمبود موجودی در این دوره‌ها جلوگیری کنید
مشخصات، قیمت و خرید انواع دانه قهوه سبز اصل و با کیفیت
کنترل کیفیت
برای انتخاب بهترین قهوه هم باید دانه های قهوه را به دقت تست کنید و هم به آموزش نیروی کارتان بپردازید. کیفیت قهوه حتی در میان برندهای مطرح نیز ممکن است از یک محموله به محموله دیگر متفاوت باشد. بنابراین، همیشه قبل از سفارش عمده، نمونه بگیرید و آن را تست کنید. از طرف دیگر تیم شما خط مقدم کنترل کیفیت هستند.
حتی بهترین دانه‌های قهوه هم اگر به‌درستی آماده نشوند، نتیجه مطلوبی نخواهند داشت. آموزش باریستاهای شما می‌تواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت نوشیدنی‌ها و در نتیجه، رضایت مشتریان داشته باشد. یک باریستای آموزش‌دیده می‌تواند حتی از قهوه‌ای با کیفیت متوسط، نوشیدنی‌ای فوق‌العاده تهیه کند.
قیمت‌گذاری و مدیریت هزینه‌ها
در تعیین قیمت قهوه عمده، هم می توانید قراردادهای بلندمدت تنظیم کنید و هم تصمیم بگیرید در زمان مناسبی خرید کنید. اگر با یک تأمین‌کننده خاص همکاری مداوم دارید، بهتر است قراردادهای بلندمدت ببندید تا قیمت‌های ثابتی داشته باشید و از نوسانات بازار در امان بمانید.
از طرف دیگر قیمت قهوه در برخی ماه‌های سال پایین‌تر است. اگر بتوانید الگوهای قیمت‌گذاری را رصد کنید، می‌توانید در زمان مناسب خرید کنید و هزینه‌های خود را کاهش دهید.
جمع‌بندی
استراتژی‌های معرفی‌شده در این راهنما باید متناسب با مقیاس، مشتریان هدفف بودجه و هدف کسب‌وکار شما تنظیم شوند. یک هتل پنج ستاره ممکن است بر کیفیت فوق‌العاده تمرکز کند، در حالی که یک رستوران باید تعادل بیشتری بین کیفیت و قیمت برقرار کند.
برای طراحی استراتژی مناسب خود، این مراحل را دنبال کنید:
- شناخت نیازهای کسب‌وکار خود
- انتخاب تأمین‌کننده مناسب
- مدیریت موجودی بهینه
- تضمین کیفیت مداوم
- برنامه‌ریزی مالی و قیمت‌گذاری هوشمندانه
به یاد داشته باشید، قهوه باکیفیت نه تنها رضایت مشتری را افزایش می‌دهد، بلکه با حاشیه سود بالا، می‌تواند به منبع درآمد قابل توجهی برای کسب‌وکار شما تبدیل شود.
آیا هنوز سؤالاتی درباره بهینه‌سازی فرآیند خرید قهوه برای رستوران یا هتل خود دارید؟ با ما در بخش نظرات در میان بگذارید یا برای مشاوره تخصصی با کارشناسان ما تماس بگیرید. شاران به عنوان تأمین کننده قهوه برای رستوران‌ها و هتل‌ها، آماده است تا در هر مرحله از این فرآیند به شما کمک کند. برای مشاوره رایگان و دریافت کاتالوگ محصولات، با ما تماس بگیرید.