چطور کافئین قهوه را در حین دم‌آوری بیشتر کنیم؟
اگر می‌خواهید از قهوه‌ی پرکافئینی داشته باشید و بیشترین میزان کافئین را از قهوه خود استخراج کنید، چند فاکتور اصلی را باید در نظر بگیرید: نوع قهوه، روش دم‌آوری، دمای آب و اندازه آسیاب. در این مقاله، به تمام نکاتی که برای افزایش کافئین قهوه نیاز دارید، پرداخته‌ایم.
راه های افزایش کافئین قهوه در حین دم‌آوری
انتخاب دانه‌ی قهوه
اولین و مهم‌ترین قدم برای افزایش کافئین، انتخاب نوع دانه است. دو گونه‌ی رایج قهوه، عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا طعم ملایم‌تر و اسیدیته‌ی بیشتری دارد، اما از نظر کافئین، روبوستا تقریباً دو برابر بیشتر از عربیکا کافئین دارد. پس اگر به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستید، روبوستا انتخاب بهتری است. همچنین قهوه های ترکیبی که درصد بالایی از روبوستا دارند، می‌توانند تعادل خوبی بین طعم و کافئین ایجاد کنند.
تأثیر میزان رُست قهوه بر کافئین
شاید فکر کنید هرچه قهوه تیره‌تر و قوی‌تر باشد، کافئین بیشتری دارد. اما واقعیت برعکس است! قهوه‌های رُست روشن نسبت به قهوه‌های رُست تیره کافئین بیشتری دارند، زیرا حرارت بالای فرآیند رُستینگ مقداری از کافئین را کاهش می‌دهد. پس اگر هدفتان افزایش کافئین است، بهتر است سراغ دانه‌های رُست روشن (Light Roast) بروید.
آسیاب قهوه
اندازه‌ی آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر میزان استخراج کافئین دارد. هرچه پودر قهوه ریزتر باشد، سطح تماس با آب بیشتر می‌شود و در نتیجه کافئین بیشتری استخراج خواهد شد. اما این را هم در نظر بگیرید که آسیاب خیلی ریز ممکن است باعث استخراجی بیش از حد (Over-extraction) شود و طعم قهوه را تلخ‌تر کند. درجه آسیاب برای هر روش دم‌آوری، متفاوت است اما به طور خلاصه، درجه آسیاب مناسب به شرح زیر است:
– اسپرسو: آسیاب خیلی ریز
– فرنچ پرس: آسیاب درشت
– کمکس و وی۶۰: آسیاب متوسط تا درشت
– قهوه ترک: آسیاب فوق‌العاده ریز
اگر بیشترین کافئین را می‌خواهید، اسپرسو و قهوه ترک انتخاب‌های بهتری هستند.
دانه قهوه یا قهوه آسیاب شده؟
بالا بردن دمای آب برای استخراج بیشتر کافئین
بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد (۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت) بهترین بازه‌ی دمایی برای استخراج بهینه‌ی کافئین است. آب داغ‌تر از این مقدار، باعث عصاره‌گیری بیش از حد و تلخی می‌شود، و آب سردتر، استخراج را ناقص انجام می‌دهد.
فراموش نکنید که روش‌هایی مانند کولد برو از این قاعده مستثنی هستند.
انتخاب روش دم‌آوری
هر روش دم‌آوری، میزان متفاوتی از کافئین را از دانه‌های قهوه استخراج می‌کند. بیایید روش‌های رایج را بررسی کنیم:
- فرنچ پرس: به دلیل زمان طولانی‌تر دم‌آوری، میزان بیشتری از کافئین را استخراج می‌کند. یک فنجان فرنچ پرس (۲۴۰ میلی‌لیتر) حدود ۸۰-۱۲۰ میلی‌گرم کافئین دارد. این نوشیدنی مناسب کسانی است که قهوه‌ی ملایم‌تر اما پرکافئین‌تر از اسپرسو می‌خواهند.
- کولد برو: این روش به دلیل تماس طولانی قهوه با آب (بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت)، بیشترین مقدار کافئین را در هر فنجان ارائه می‌دهد. هرچند تلخی این نوشیدنی کم است اما قدرت بالایی دارد و می‌تواند ۲۰۰ میلی‌گرم یا بیشتر کافئین داشته باشد.
- اسپرسو: هرچند حجم آن کم است، اما میزان کافئین در هر میلی‌لیتر بالاست. هر شات اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) حدود ۶۰-۷۵ میلی‌گرم کافئین دارد. اگر حجم بیشتری بخواهید، می‌توانید دابل اسپرسو بگیرید.
- قهوه ترک: به دلیل آسیاب فوق‌العاده ریز دانه‌ها و جوشاندن چندباره، یکی از قوی‌ترین روش‌های دم‌آوری است.
نسبت قهوه به آب
هرچه قهوه بیشتری نسبت به آب استفاده کنید، نوشیدنی قوی‌تری خواهید داشت. استانداردها:
– اسپرسو: ۱:۲ (یعنی ۱ قسمت قهوه، ۲ قسمت آب)
– فرنچ پرس: ۱:۱۵ تا ۱:۱۸
– کولد برو: ۱:۴ (می‌توانید بعداً رقیق کنید)
برای بالاترین میزان کافئین، میزان قهوه را بیشتر کنید و زمان تماس آن با آب را بهینه نگه دارید. یعنی اگر معمولاً نسبت ۱:۱۵ (یک گرم قهوه در برابر ۱۵ میلی‌لیتر آب) استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به ۱:۱۲ یا ۱:۱۰ کاهش دهید تا قهوه قوی‌تری داشته باشید.
افزایش کافئین قهوه
زمان‌بندی مصرف قهوه برای بیشترین تأثیر کافئین
جالب است بدانید که تأثیر کافئین بستگی به زمانی که آن را مصرف می‌کنید نیز دارد:
- ۹:۳۰ تا ۱۱:۳۰ صبح: بهترین زمان برای نوشیدن قهوه است، چون سطح کورتیزول (هورمون استرس) کاهش پیدا می‌کند و بدن واکنش بهتری به کافئین نشان می‌دهد.
- ۱ تا ۳ بعدازظهر: مصرف قهوه در این بازه به افزایش انرژی بدون ایجاد اختلال در خواب کمک می‌کند.
- بعد از ۴ عصر: توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است خواب شبانه‌ی شما را مختل کند.
- ۳۰ دقیقه قبل از ورزش: یک فنجان قهوه قبل از تمرین، به افزایش انرژی و عملکرد فیزیکی کمک می‌کند.
جمع‌بندی؛ چطور بیشترین کافئین را از قهوه بگیریم؟
اگر می‌خواهید بیشترین میزان کافئین را در فنجان قهوه‌ی خود داشته باشید، به این نکات توجه کنید:
- دانه‌های روبوستا را به جای عربیکا انتخاب کنید.
- از رُست روشن استفاده کنید.
- دانه‌ها را ریزتر آسیاب کنید، مخصوصاً برای روش‌هایی مثل اسپرسو و قهوه ترک.
- نسبت قهوه به آب را افزایش دهید، یعنی مقدار بیشتری قهوه در برابر آب استفاده کنید.
- از روش‌های فرنچ پرس، کولد برو یا اسپرسو استفاده کنید تا حداکثر کافئین را استخراج کنید.
- قهوه را در زمان‌های مناسب روز بنوشید تا بیشترین اثر را داشته باشد.
بعد از این چه بخوانید؟
اگر هنوز سوالی دارید یا به دنبال جزئیات بیشتر هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی ”میزان کافئین در روش‌های دم‌آوری قهوه” یا روش‌های بهبود طعم قهوه در خانه را مطالعه کنید. همچنین اگر سؤالی دارید یا تجربه خودتان را از این روش‌ها می‌خواهید به اشتراک بگذارید، در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. ما مشتاقانه منتظر شنیدن تجربیات شما هستیم!