آیا قهوه چرب است؟

سؤالی که بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه دارند این است که آیا قهوه چربی دارد و این چربی چه تاثیری بر کیفیت و طعم قهوه دارد. واقعیت این است که دانه‌های قهوه به‌طور طبیعی حاوی چربی هستند و این چربی‌ها نقش مهمی در عطر، طعم و کیفیت نهایی قهوه ایفا می‌کنند. در فرآیند برشته‌کاری (رست) دانه‌های قهوه، به‌ویژه وقتی که رست تیره‌تر باشد، چربی‌های داخلی قهوه به سطح آن نفوذ می‌کنند و حتی ممکن است به‌صورت لایه‌ای براق بر سطح دانه دیده شوند.

این روغن‌های طبیعی نه‌تنها مشکلی برای کیفیت قهوه ایجاد نمی‌کنند، بلکه به ایجاد کرما – یعنی لایه فومی طلایی‌رنگ که روی اسپرسو تشکیل می‌شود – نیز کمک می‌کنند. درواقع، وجود این چربی‌ها باعث می‌شود که اسپرسو عطر و طعم غنی‌تری داشته باشد و بیشتر علاقه‌مندان به اسپرسو، این لایه فومی را به‌عنوان نشانه‌ای از کیفیت می‌شناسند.

میزان چربی در انواع قهوه‌ها

دانه‌های قهوه به دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم می‌شوند. دانه‌های عربیکا به‌طور طبیعی حاوی چربی بیشتری هستند؛ حدود ۱۵ تا ۱۷ درصد از ترکیب دانه‌های عربیکا را چربی تشکیل می‌دهد، در حالی که دانه‌های روبوستا حدود ۱۰ درصد چربی دارند. این تفاوت در چربی موجب می‌شود که طعم و بادی قهوه‌های عربیکا و روبوستا متفاوت باشد. همچنین، چربی‌های موجود در دانه‌های سبز قهوه، اغلب در فرآیند رست به سطح دانه‌ها می‌آیند و باعث درخشندگی و براقیت دانه‌ها می‌شوند.

چربی‌های قهوه و کلسترول

یکی از دغدغه‌های رایج درباره چربی‌های قهوه این است که آیا مصرف قهوه می‌تواند باعث افزایش کلسترول شود. برخی مطالعات نشان داده‌اند که قهوه، به‌ویژه اگر به روش‌های بدون فیلتر (مانند اسپرسو، قهوه جوشانده، قهوه ترک و پرس فرنچ) تهیه شود، ممکن است سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را افزایش دهد. این به خاطر ترکیباتی به نام کافستول و کاهول است که در قهوه یافت می‌شوند و می‌توانند بر کلسترول تاثیر بگذارند.

پیشنهاد: اگر نگران سطح کلسترول هستید، می‌توانید به‌جای روش‌های بدون فیلتر، از قهوه‌های فیلترشده استفاده کنید. قهوه فیلترشده، به دلیل اینکه در فرآیند دم کردن، فیلتر روغن‌های خاصی را از قهوه جدا می‌کند، کلسترول کمتری دارد. همچنین استفاده از قهوه بدون کافئین یا کم‌کافئین برای افرادی که سطح کلسترول آن‌ها بالاست، گزینه‌های مناسبی به شمار می‌رود.

روغن قهوه و تاثیر بر طعم اسپرسو

روغن قهوه و تاثیر بر طعم اسپرسو

روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه به عطر و طعم اسپرسو کمک می‌کنند. این چربی‌ها که از اسیدهای چرب و ترکیبات دیگری تشکیل شده‌اند، عطر و طعم‌های غنی و لذت‌بخش را به اسپرسو می‌دهند. همچنین کرمای اسپرسو که در سطح آن به‌صورت فوم شکل می‌گیرد، نتیجه وجود همین چربی‌هاست. البته برای اینکه این چربی‌ها به بهترین شکل حفظ شوند، مهم است که قهوه در شرایط مناسبی نگهداری شود، زیرا اگر دانه‌های قهوه مدت طولانی نگهداری شوند، چربی‌ها ممکن است فاسد شوند و طعم نامطبوعی به قهوه بدهند.

اهمیت استفاده از دانه‌های تازه و تمیز نگه‌داشتن دستگاه اسپرسو

برای تهیه یک اسپرسوی با کیفیت و جلوگیری از ایجاد طعم‌های ناخوشایند، همیشه باید از دانه‌های تازه استفاده کنید و دستگاه اسپرسو را به‌طور مرتب تمیز نگه دارید. در صورت عدم تمیز کردن دستگاه، روغن‌ها و چربی‌های قهوه روی تجهیزات تجمع پیدا می‌کنند و می‌توانند طعم اسپرسو را تحت تاثیر قرار دهند. بنابراین نظافت منظم تجهیزات و استفاده از قهوه‌های تازه و باکیفیت، مانند آنچه در شاران کافی به‌عنوان مرکز معتبر فروش عمده قهوه عرضه می‌شود، اهمیت زیادی دارد.

چربی در اسپرسو و ارزش غذایی آن

جالب است بدانید که با وجود چربی‌های موجود در قهوه، اسپرسو یک نوشیدنی کم‌کالری است. یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) تنها ۳ کالری دارد و دو شات اسپرسو حدود ۶ کالری دارد. این بدان معناست که اسپرسو همپای سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ای، مانند قهوه سیاه، به‌عنوان نوشیدنی کم‌کالری محسوب می‌شود و برای افرادی که به رژیم غذایی کم‌کالری پایبند هستند، گزینه مناسبی است.

روغن قهوه و فواید احتمالی برای سلامت

علاوه بر طعم، چربی‌های طبیعی قهوه خواصی دارند که می‌توانند به سلامتی کمک کنند. قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به کاهش التهاب و محافظت از سلول‌ها کمک می‌کنند. همچنین برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف قهوه می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن و بهبود سوخت‌وساز کمک کند.

با این حال، افراد مبتلا به چربی خون بالا یا کلسترول بالا بهتر است در مصرف قهوه احتیاط کنند. در این موارد، استفاده از قهوه فیلترشده یا مشورت با پزشک می‌تواند کمک‌کننده باشد.

تفاوت چربی در انواع قهوه و روش‌های دم‌آوری

تفاوت چربی در انواع قهوه و روش‌های دم‌آوری

روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه، مانند اسپرسو، قهوه ترک، یا پرس فرنچ، باعث می‌شوند که چربی‌های قهوه به شکل متفاوتی در نوشیدنی آزاد شوند. اسپرسو به دلیل فشار بالایی که در فرآیند دم کردن استفاده می‌کند، چربی بیشتری را استخراج می‌کند. به همین دلیل، اسپرسو طعم غنی‌تری نسبت به قهوه فیلترشده دارد.

نکته: اگر تمایلی به مصرف چربی‌های موجود در قهوه ندارید، می‌توانید از روش‌های فیلتر شده مانند قهوه دم‌شده استفاده کنید که چربی کمتری دارند.

آیا قهوه کهنه چرب‌تر است؟

وقتی دانه‌های قهوه تازه رست‌شده با گذر زمان کهنه شوند، ممکن است چربی‌های بیشتری روی سطح آن‌ها دیده شود. این مسئله می‌تواند به دلیل تجمع چربی‌ها و روغن‌ها در سطح دانه باشد و از طرفی نشان‌دهنده تازگی کمتر دانه‌هاست. به همین دلیل، همیشه توصیه می‌شود که از دانه‌های تازه و باکیفیت برای دم کردن قهوه استفاده کنید.

نتیجه‌گیری

بنابراین، چربی‌های طبیعی موجود در قهوه نه‌تنها ضرری ندارند، بلکه به طعم و عطر غنی قهوه کمک می‌کنند. این چربی‌ها به ویژه در قهوه‌های رست‌تیره که طعم دودی و کاراملی دارند، بیشتر دیده می‌شوند. اگر به دنبال خرید دانه‌های باکیفیت و تازه برای اسپرسو یا قهوه‌های دیگر هستید، شاران کافی یکی از مراکز معتبر برای خرید عمده قهوه است که با ارائه دانه‌های متنوع و تازه، می‌تواند نیاز شما را به قهوه‌ای باکیفیت و دارای کرمای دلپذیر برآورده کند.

این چربی‌ها اگر به‌طور متعادل مصرف شوند، مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی‌کنند، اما برای افرادی که نگرانی‌های مربوط به کلسترول دارند، انتخاب قهوه فیلترشده یا مشورت با پزشک گزینه‌های بهتری خواهد بود.